毒性の強いふぐを唯一取扱える調理師
【資格内容】
強力な毒性を持つふぐは中毒を起こすことが多く、そのまま食品として取扱うことは危険です。
そのため一部の都道府県で食品衛生法とは別にふぐ取扱規制に関する条例を制定しており、知事の免許等を受けた者でなければ、ふぐを取扱う（内臓の除去、調理、加工、貯蔵、販売）ことはできません。
また、免許を受けた都道府県でしか、適用されないので、注意が必要です。
*条例制定区域
東京、神奈川、千葉、静岡、愛知、京都、楢、大阪、滋賀、鳥取、岡山、山口、愛媛、高知、福岡、熊本、宮崎、鹿児島の１８都府県。
【受験資格】
各都府県によって異なるが、調理師免許を取得していることが要求される、色盲や視力薄弱、精神障害、薬物中毒のある場合には制限を設けているところが多い。
また、他の都道府県で免許を取得した場合、受験資格を満たした者とする場合もあります。
【おすすめ書籍】
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